ГЛАВНАЯ / Новости / ИДЕАЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

ИДЕАЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Ингредиенты:

? 0,5 л кефира
? 1 яйцо
? 1-1,5 ст.л. сахара
? 1 ч.л. соли
? 0,5 ч.л. соды 
? 350 г муки

Приготовление:

1. Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтоб был комнатной температуры, однако у меня он был из холодильника и всё равно все пять получилось!)
2. Всё тщательно перемешиваем венчиком.
3. Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять собственно с мукой, не раньше)
4. Затем размешиваете тесто. Оно довольно густое, но не бойтесь – промешается.
5. Тесто размешивайте разом хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!
6. Итак вы замесили тесто – сейчас можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше «позабыть» минут на 20-30).
7. За это пора начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну-ка и клейковина набухнет, само-собой.
8. Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.
9. Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
10. Затем этак же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав кромка ложки к стенке миски.
11. Выложили – жарите. Медлительно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видать, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.
12. Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видать, что тесто снизу схватилось будто минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек целиком и переворачиваете одним движением.
13. Более жидкое тесто, разумеется же, растечется. А наше тесто – ничуть. Навыворот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, конечно, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и потому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите будто прожарился низ.
Готовую партию снимаете – разом же подливайте масло чтоб уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и разом выкладывайте тесто и жарьте дальше.
14. На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять пламя (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надобно.

About Lika

Leave a Reply