ГЛАВНАЯ / Новости / ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»

ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»

Ингредиенты:

Для заварного теста:
? Сливочное масло или маргарин – 150 г
? Соль – 0.5 чайной ложки
? Мучение – 1.5 стакана (200 г)
? Вода – 1.5 стакана (370 г)
? Яйца – 6 штук, однако, возможно, если яйца крупные, будет довольно и 5 (я использовала 5 крупных яиц)

Для крема:
? Сметана – 500 г (у меня сливки 33%)
? Сахарная пудра – 1 стакан или чуть меньше (130 г)

Для глазури:
? Шоколад – 50 г
? Масло сливочное – чайная ложка
? Сливки (любой жирности) – чайная ложка или чуть больше, если полива получилась густоватой.
(Я просто растопила 30 г шоколада 75 % )

Приготовление:

Вначале нам понадобится приготовить заварное тесто. Для этого налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и наструганный маргарин или масло. Доведите воду до кипения и всыпьте разом всю муку. Прогревайте массу на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса скатается в целый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снимите кастрюлю с огня.

Дальше мы будем добавлять в тесто яйца (чтоб они не свернулись, дайте тесту немножко остыть). В рецептуру теста входит шесть яиц, однако, если вы будете стряпать с крупными яйцами, то, возможно, вам понадобится лишь пять или даже четыре. Взбейте яйца вилочкой и малыми порциями вмешайте яичную смешение в заварное тесто (я — миксером).

Добавляйте очередную порцию лишь после того, как впитается предыдущая. В результате у вас надлежит получиться достаточно мягкое, не густое, однако и не очень жидкое тесто (в идеале оно надлежит медленно стекать с лопаточки треугольником или, будто говорят, образовывать «птичий язычок»). Если тесто будет весьма густое, то ему будет тяжело подняться, а если слишком жидкое, то оно будет расползаться при выпечке.
Дальше нам нужно будет отсадить заварное тесто на пергаментную бумагу. Вы можете попросту выложить тесто с помощью чайной ложки, а можете сделать это с помощью кондитерского шприца или кулька. 

Лично я предпочитаю, чтоб заварные основы для торта были маленького размера. На мой взор, в таком виде торт удобнее кушать, но, с другой стороны, отсаживание и выпечка таких маленьких шариков занимает больше времени и сил (это точно!!!). Если вы будете, будто и я, готовить заварные основы маленького размера, воспользуйтесь для этой цели кондитерским шприцом с насадкой маленького диаметра. Выдавливайте шприцом небольшие колбаски и отрезайте их ножницами (я срезала ножом). Для того чтоб тесто не прилипало к лезвию ножниц, смачивайте их в воде.

Отсаживайте заварные полосочки на достаточном расстоянии товарищ от друга т.к. тесто при выпечке весьма сильно увеличивается в объеме.Выпекайте вначале при 200 С, 15 – 20 минут, затем температуру убавьте до 180 С и выпекайте до полной готовности.В процессе выпечки, хотя бы первые 20 минут, не открывайте дверку духовки, иначе тесто может опасть, и еще один напомню, что заварное тесто лучше перепечь, чем недопечь. Недопеченное тесто опадает, превращаясь в блин.

В результате у вас получится целая горка (3 противня) легких воздушных шариков.Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой.Испеченные заварные основы обмакните в сметанный крем и выложите на блюдо в форме горки.Для того чтоб в готовом виде торт выглядел более геометрично и аккуратно, я выкладываю его с помощью разъемной формы (я использовала перстень от разъемной формы диаметром 25 см).
Для глазури растопите шоколад, масло и сливки на водяной бане или в микроволновке до достижения однородности. Нагревайте шоколадную смешение крайне аккуратно! В результате у вас должна выйти однородная льющаяся шоколадная масса. Украсьте глазурью верхотура торта (я украсила с помощью корнетика из пергамента).

Дайте приготовленному торту настояться возле часа!

About Lika

Leave a Reply